Foire aux questions

Il s’agit d’un concours international célébrant un plat emblématique de la gastronomie française : la tourte de gibier, aussi appelée pithiviers. Le championnat met à l’honneur la créativité, la technicité et l’engagement culinaire des chefs du monde entier.

Le concours est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche (chefs, artisans, traiteurs, etc.), de toute nationalité, qui commercialisent la tourte de gibier dans leur établissement.
Conditions :

• Avoir au moins 21 ans
• Disposer de 5 années d’expérience professionnelle minimum

Télécharger le dossier candidat et le soumettre à l'adresse contact@concours-tourte-gibier.com avant le 13 septembre 2026 à minuit, avec : 

• Une fiche technique détaillée des tourtes, de la sauce et de la garniture
• Des photos de la tourte entière et de sa coupe
• Un CV
• Une vidéo (2 minutes max) expliquant leur motivation à participer

Elle se compose de deux phases :

• Pré-sélection sur dossier (téléchargez le dossier du candidat)
• Finale internationale avec 8 candidats à Kaysersberg, dans les cuisines du Chambard.

• La tourte, de hauteur et de diamètre libre, doit être composée au minimum de 60% de gibier d’origine sauvage (aucun produit d’élevage autorisé).
• Aucun élément ne peut être préparé à l’avance (les viandes peuvent être levées et marinées mais non transformées, les farces doivent être confectionnées sur place, les pâtes feuilletés ou autres peuvent être amenés en pâton ou en abaisse).
• Pour cette édition 2026, la farce de tourte ne devra pas contenir d’œufs ( ils seront acceptés dans toutes les autres préparations )
• La garniture devra obligatoirement être travaillée autour des fruits d’automne.
• L’accompagnement, un bol de 60g de spätzlés par personne, est libre d’interprétation 
• La sauce ou le jus devront être réalisés sur place et présentés à part en saucière.

• Date limite de dépôt des dossiers : 13 septembre 2026 à minuit
• Arrivée des finalistes : le 26 octobre avant 18h30
• Finale : mardi 27 octobre 2026
• Remise des prix : 27 octobre 2026 à partir de 19h00

Deux jurys principaux :

• Jury de travail (20 % de la note) : hygiène, organisation, technique, respect du temps.
• Jury de dégustation (80 % de la note) : présentation, cuisson, saveurs, équilibre, sauce, harmonie avec garniture.

• Prix Or : 5 000 € + nom gravé dans les cuisines du Chambard
• Prix Argent : 2 500 €
• Prix Bronze : 1 500 €
• Finalistes (4e à 8e) : certificat + lots