Règlement du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier
Un championnat d'exception pour un plat d'excellence
Le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – « Le Meilleur Pithiviers » est une compétition culinaire unique qui met à l’honneur l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française.
Créé sous l’impulsion d’Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, ce concours s’intègre dans le Festival de la Chasse d’Olivier Nasti à Kaysersberg et vise à valoriser le savoir-faire des artisans et chefs du monde entier spécialisés dans la préparation de ce mets d’exception.
Une compétition en deux phases
Le championnat se déroule en deux grandes étapes :
- Une épreuve de sélection sur dossier : les candidats doivent soumettre un dossier technique détaillé, accompagné de photos de leur réalisation.
- Une finale internationale : les huit finalistes sélectionnés s’affronteront lors d’une épreuve en conditions réelles dans les cuisines du Chambard à Kaysersberg, établissement d’Olivier Nasti.
Les défis de la finale
La finale du championnat, qui se déroulera le mardi 27 octobre 2026 dans les cuisines du Chambard, mettra à l’épreuve les huit candidats retenus lors de la sélection. Tous les finalistes doivent arriver la veille du championnat avant 18h30. Un accueil leur sera réservé, suivi d’un briefing détaillé sur l’organisation et les équipements mis à leur disposition.
Chaque finaliste devra réaliser deux tourtes de gibier de 8 portions chacune :
- Une tourte sera découpée en 8 portions par le candidat et envoyée sur assiette avec une une garniture de fruit de saison, d'un accompagnement et d'une saucière à part.
- Une tourte sera présentée entière, accompagnée d'une garniture de fruit de saison, d'un accompagnement et d'une saucière à part.
Composition de la tourte
Afin de garantir l’excellence, les critères suivants seront imposés :
- La tourte, de hauteur et de diamètre libre, doit être composée au minimum de 60% de gibier d’origine sauvage (aucun produit d’élevage autorisé).
- Aucun élément ne peut être préparé à l’avance (les viandes peuvent être levées et marinées mais non transformées, les farces doivent être confectionnées sur place, les pâtes feuilletés ou autres peuvent être amenés en pâton ou en abaisse).
- Pour cette édition 2026, la farce de tourte ne devra pas contenir d’œufs ( ils seront acceptés dans toutes les autres préparations )
- La garniture devra obligatoirement être travaillée autour des fruits d’automne.
- L’accompagnement, un bol de 60g de spätzlés par personne, est libre d’interprétation
- La sauce ou le jus devront être réalisés sur place et présentés à part en saucière.
Organisation du temps en cuisine
La durée de l’épreuve est fixée à 4h15, durant laquelle les candidats devront préparer 2 tourtes, 16 garnitures individuelles identiques autour des fruits d’automne, 16 accompagnements de spätzlés en satellite et 2 saucières pour 8 personnes.
Deux sessions sont organisées :
- Matin : 4 candidats (entrée toutes les 15 minutes à partir de 7h00, premier envoi à 11h15).
- Après-midi : 4 candidats (entrée toutes les 15 minutes à partir de 13h00, premier envoi à 17h15).
Chaque candidat sera assisté par un commis issu d’une école de cuisine partenaire, attribué par tirage au sort.
Critères de notation
Le barème d’évaluation est structuré autour de deux axes :
Travail en cuisine (20% de la note finale) :
- Organisation et gestion du poste de travail
- Respect des normes d’hygiène et d’ergonomie
- Maîtrise technique et précision dans l’exécution
- Utilisation rationnelle des ingrédients et des énergies
- Respect du temps imparti
- Communication et maîtrise du commis
- Réception de marchandises
Dégustation (80% de la note finale) :
- Aspect visuel et présentation des tourtes
- Qualité et précision de la cuisson des pâtes
- Harmonie et montage
- Texture et consistance de la sauce ou du jus
- Équilibre des saveurs et goûts
- Maitrise technique
- Respect du thème et règlement
Récompenses et remise des prix
Le championnat distinguera trois lauréats, classés Or, Argent et Bronze. Le grand vainqueur verra son nom inscrit sur une plaque d’honneur qui restera exposée dans les cuisines du Chambard ainsi qu’un trophée.
Des dotations prestigieuses seront offertes en partenariat avec des maisons renommées du monde de la cuisine et
de la gastronomie et un chèque :
1er : 5 000 euros
2ème : 2 500 euros
3ème : 1 500 euros
Les résultats seront annoncés lors de la soirée du mardi 27 octobre à partir de 19h00, où les lauréats recevront leurs distinctions.