Règlement du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier
Un championnat d'exception pour un plat d'excellence
Le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – « Le Meilleur Pithiviers » est une compétition culinaire unique qui met à l’honneur l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française.
Créé sous l’impulsion d’Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, ce concours s’intègre dans le Festival de la Chasse d’Olivier Nasti à Kaysersberg et vise à valoriser le savoir-faire des artisans et chefs du monde entier spécialisés dans la préparation de ce mets d’exception.
Une compétition en deux phases
Le championnat se déroule en deux grandes étapes :
- Une épreuve de sélection sur dossier : les candidats doivent soumettre un dossier technique détaillé, accompagné de photos de leur réalisation.
- Une finale internationale : les huit finalistes sélectionnés s’affronteront lors d’une épreuve en conditions réelles dans les cuisines du Chambard à Kaysersberg, établissement d’Olivier Nasti.
Les défis de la finale
La finale du championnat, qui se déroulera le lundi 17 novembre 2025 dans les cuisines du Chambard, mettra à l’épreuve les huit candidats retenus lors de la sélection. Tous les finalistes doivent arriver la veille du championnat avant 18h30. Un accueil leur sera réservé, suivi d’un briefing détaillé sur l’organisation et les équipements mis à leur disposition.
Chaque finaliste devra réaliser deux tourtes de gibier de 8 portions chacune :
- Une tourte sera découpée en 8 portions par le candidat et envoyée sur assiette avec une garniture à base de fruit de saison et une saucière à part.
- Une tourte sera présentée entière, accompagnée de la garniture et de la sauce.
Composition de la tourte
Aucune restriction n’est imposée sur la composition des tourtes, si ce n’est que :
- Les viandes de gibier utilisées doivent être 100 % sauvages.
- Le jus (ou la sauce) doit être réalisé sur place, aucun jus préparé à l’avance ne sera accepté.
- Les farces, fruits et légumes ne peuvent pas être préparés en amont.
- Les pâtes (feuilletées ou autres) sont autorisées sous forme de pâtons ou d’abaisse.
- Le diamètre et la hauteur des tourtes sont libres, permettant aux candidats d’exprimer pleinement leur créativité.
Organisation du temps en cuisine
Chaque candidat dispose de 4 heures pour réaliser ses tourtes, préparer sa garniture et dresser les assiettes.
Deux sessions sont organisées :
- Matin : 4 candidats (entrée toutes les 15 minutes à partir de 7h00, premier envoi à 11h00).
- Après-midi : 4 candidats (entrée toutes les 15 minutes à partir de 13h00, premier envoi à 17h00).
Chaque candidat sera assisté par un commis issu de la brigade du Chambard ou d’une école de cuisine locale, attribué par tirage au sort.
Critères de notation
Le barème d’évaluation est structuré autour de deux axes :
Travail en cuisine (20% de la note finale) :
- Organisation et gestion du poste de travail
- Respect des normes d’hygiène et d’ergonomie
- Maîtrise technique et précision dans l’exécution
- Utilisation rationnelle des ingrédients et des énergies
- Respect du temps imparti
Dégustation (80% de la note finale) :
- Aspect et présentation des tourtes
- Équilibre et montage des saveurs et des goûts.
- Qualité et précision de la cuisson des pâtes et des farces
- Texture et consistance de la sauce
- Harmonisation avec la garniture
Récompenses et remise des prix
Le championnat distinguera trois lauréats, classés Or, Argent et Bronze. Le grand vainqueur verra son nom inscrit sur une plaque d’honneur qui restera exposée dans les cuisines du Chambard ainsi qu’un trophée.
Des dotations prestigieuses seront offertes en partenariat avec des maisons renommées du monde de la cuisine et
de la gastronomie et un chèque :
1er : 5 000 euros
2ème : 2 500 euros
3ème : 1 500 euros
Les résultats seront annoncés lors de la soirée de gala à la Confrérie Saint-Étienne, le lundi 17 novembre à partir de 19h00, où les lauréats recevront leurs distinctions.