1ère édition du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier pendant le « Festival du la Chasse » au Chambard - 17 Novembre 2025
Genèse
Le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers est né d’une passion commune pour la gastronomie et la cuisine du gibier. Plus qu’un simple championnat culinaire, il célèbre un art de vivre, celui du plaisir des mets autour de la chasse, du partage, et de la transmission d’un savoir-faire d’exception.
L’idée a émergé lors du Festival de la Chasse, événement initié par Olivier Nasti au Chambard à Kaysersberg, qui rassemble chaque année les plus grands chefs et amateurs de cuisine de chasse.
C’est dans cette atmosphère de convivialité et d’excellence gastronomique qu’Éric Briffard, Fabien Pairon et Olivier Nasti ont imaginé ce championnat, persuadés qu’un plat aussi noble que la tourte de gibier méritait une reconnaissance à l’échelle internationale.
Un championnat qui valorise l'excellence et la créativité
Loin de se limiter à un simple exercice de style, le championnat a été pensé comme un rendez-vous incontournable des passionnés de cuisine de chasse, où se retrouvent les chefs du monde entier qui partagent cette culture du produit bien fait, bien sourcé, bien cuisiné.
L’ambition est double :
- Offrir un cadre d’expression aux chefs, en leur donnant la liberté de proposer leur vision de la tourte de gibier tout en respectant des critères stricts.
- Élever le pithiviers au rang de plat d’exception, en prouvant qu’il peut allier tradition et modernité, rigueur technique et audace gustative.
À travers cette compétition, il s’agit de réunir les meilleurs talents internationaux et de leur permettre d’exprimer leur savoir-faire, en mettant en avant une cuisine qui fait appel aux sens, à la mémoire et au plaisir du goût.
La tourte de gibier: plus qu'un plat, un plaisir gourmand
Si la tourte de gibier trouve ses racines dans une tradition ancienne, ce qui importe avant tout aux fondateurs du championnat, c’est le plaisir qu’elle procure. Servie à l’automne, au moment où la saison de la chasse bat son plein, elle symbolise une cuisine généreuse, réconfortante et raffinée, où le croustillant du feuilletage rencontre la richesse d’une farce aux saveurs profondes et boisées.
En lançant ce championnat, l’objectif est de rendre hommage à cette alchimie unique entre le produit brut – un gibier sauvage, noble, cuisiné avec respect – et la main du chef, qui va le transformer en une œuvre culinaire. La tourte, par sa complexité et ses infinies possibilités d’interprétation, est un terrain de jeu parfait pour les cuisiniers en quête d’excellence et de créativité.
Elle peut être déclinée selon différentes catégories :
- Tourte de gibier « à plume » : élaborée avec du faisan, du canard sauvage, du perdreau ou de la grouse, entre autres. Ces viandes apportent des saveurs plus subtiles et légèrement fumées.
- Tourte de gibier « à poil » : composée de viandes de chevreuil, de lièvre, de sanglier ou de marcassin par exemple. Ces gibiers offrent des goûts plus puissants, avec des notes boisées et sauvages.
- Tourte de gibier « à plume et à poil » : associant des viandes des deux catégories précédentes, cette combinaison offre un équilibre subtil entre la délicatesse des viandes légères et les notes profondes et boisées des gibiers plus corsés, créant ainsi une richesse gustative unique.
Les caractéristiques essentielles d'une tourte de gibier réussie :
- Une pâte feuilletée de grande qualité, bien dorée et croustillante, qui doit résister à la cuisson sans détremper la farce.
- Une farce parfumée, combinant souvent plusieurs types de gibiers, agrémentée de foie gras, de champignons (comme la truffe ou les morilles), et de condiments.
- Une sauce ou un jus servi en accompagnement, souvent un jus corsé de gibier ou une sauce au vin, afin de rehausser les saveurs naturelles de la viande.
- Un décor soigné, avec des motifs incisés dans la pâte avant la cuisson pour renforcer l'esthétique et l'élégance du plat.
La tourte de gibier aujourd'hui
Aujourd’hui, la tourte de gibier est revisitée par les plus grands chefs, qui jouent sur les textures et les associations de saveurs.
Elle est un plat signature dans de nombreux restaurants gastronomiques, notamment en période de chasse, où elle est sublimée avec des ingrédients nobles comme la truffe, les champignons sauvages ou des sauces complexes.
Le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier vise ainsi à célébrer cet héritage et à encourager la transmission du savoir-faire aux nouvelles générations de chefs.